Суроватката е страничен продукт от производството на сирене или казеин, като сухата суроватка е съставлявала половината от общото сухо вещество на суровото мляко. Суроватъчният протеин възлиза на 20% от общия млечен протеин, а витамините и минералите в млякото също се откриват в суроватката.
Има висока хранителна стойност. От производството на твърдо сирене, полутвърдо сирене, меко сирене и тромбин казеин, получени от страничната продукция на суроватка, наречена сладка суроватка, нейната стойност на рН 5,9 ~ 6,6; утаяване на солна киселина за производство на казеин и получаване на суроватка с рН стойност от 4.3 до 4.6 за кисела суроватка.